改進膳食如何做到科學(xué)與營養(yǎng)的合理膳食搭配？

合理地掌握膳食中各種食物的數(shù)量、質(zhì)量及比例搭配與衛(wèi)生要求，并通過烹調(diào)加工來改進膳食，使之適應(yīng)人體的消化機能和感官需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。

1. 糧食類（包括谷類和薯類）
   這一類食物主要是供給熱量、碳水化合物和B族的維生素，尤其是B1族和尼克酸。一個人一天吃多少糧食，要根據(jù)生活、勞動情況來確定。由于各種糧食的成分不完全相同，最好粗糧和細(xì)糧搭配，多樣糧食混合食用。
2. 肉、禽、蛋、魚和奶制品、豆類及豆制品
   這類食物的功能主要是供給蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、B2、B12，在一天所進食的蛋白質(zhì)中，完全蛋白質(zhì)的數(shù)量最好能達(dá)到全部蛋白質(zhì)的1/3（如不能滿足此量，可用豆制品代替一部分動物性蛋白質(zhì)）。
3. 蔬菜、水果類
   蔬菜水果類是膳食中纖維素、無機鹽和維生素C、胡蘿卜素的主要來源。由于不同品種蔬菜所含營養(yǎng)素的差異，每天膳食中可多用幾種，尤其應(yīng)該多食綠色、黃色、橙色蔬菜，每天有色蔬菜應(yīng)占一半以上。
4. 純熱量食品
   包括動物油（如豬油、黃油、奶油）、植物油和精糖（包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麥芽糖、乳糖）。由于這些食物除供給脂肪、純碳水化合物和熱量外，不能供給無機鹽和維生素，所以稱純熱量食物。
   以上四類食品，根據(jù)性質(zhì)及在膳食中的作用，又可分為兩大類：
   第一類：保護性食品。富于無機鹽、維生素、優(yōu)良蛋白質(zhì)的食品，包括肉、蛋、魚、奶、大豆及豆制品、綠葉蔬菜、水果等。
   第二類：熱能食品。是供給熱能的主要來源，如各種糧食、油和食糖等。
   在營養(yǎng)合理搭配中，這兩類食品必須適當(dāng)配合達(dá)到平衡，不能僅滿足熱能的需要，而忽略了保護性食品，也不可用僅食用保護性食品而致使熱量不足。

快餐食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的比例要適宜。按熱能占總熱量的百分比計算，蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占60%-70%，但這不是絕對不變的，要根據(jù)每個人的勞動強度、身體狀態(tài)等方面進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這種調(diào)整并不意味著多食大魚大肉等高蛋白、高脂肪的食物，少食蔬菜和谷類食品。維持三大營養(yǎng)素之間的正常比例，是防止一系列代謝絮亂導(dǎo)致現(xiàn)代文明病發(fā)生的關(guān)鍵。

另外，對于不同的人群，如孕婦、乳母、嬰兒、病人、運動員對營養(yǎng)有不同的需要量，故對營養(yǎng)素搭配的要求也不同。應(yīng)根據(jù)其特點來滿足人體營養(yǎng)素供給的要求。

食物所含的無機鹽元素可分為呈酸元素和呈堿元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在體力經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈酸性，這類食物穆為酸性食物。包括魚、肉、蛋、禽類、谷類，硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有鈣、鉀、鎂等元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，這類食物稱為堿性食物。包括蔬菜、水果、豆類、牛奶，硬果類中的杏仁、栗子、椰子等。食物在體內(nèi)經(jīng)代謝后呈中性反應(yīng)者有烹調(diào)油、黃油、淀粉和糖。因此在食物營養(yǎng)搭配中要注意適當(dāng)?shù)剡x擇食物，使成酸性食物和堿性食物之間保持一定比例，而不偏于一方，這樣有利于維持體液的酸堿平衡。